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简述果胶酶分类及特点。
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问答题简述果胶物质的分类及变化
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填空题如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化(-COOCH3),余下的羧基是以游离酸 (-COOH)及盐(-COONa)的形式存在,那么这类果胶就叫作()果胶。
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