什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
“注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
单选题肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）ADFDBPSEC异常肉D成熟肉
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
单选题肌糖原含量增多（）。A肉成熟慢B肉成熟快C肉腐败快D肉腐败慢
单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。ADFDBPSEC异常肉D成熟肉