肉的成熟

肉的成熟 


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未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

注水肉属于()肉。A、变质B、掺假掺杂C、未成熟D、再加工

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。

“注水肉”属于以下哪一类()A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉

回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。

肉的成熟作用发生的特点是:温度越高,成熟越快。

回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟

什么叫肉的成熟?在成熟时会发生哪些变化?

肉的成熟有(),()和()三个阶段。

肉成熟过程中的主要变化。

肉的特征是苍白、松软和渗水是指()。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉

肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

肉的成熟对肉质的影响?

肉的特征是:质硬、干燥和色深,其表明是()A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

什么是肉的成熟?

单选题注水肉属于()肉。A变质B掺假掺杂C未成熟D再加工

问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

问答题肉的成熟对肉质的影响?

名词解释题肉的成熟或解僵

名词解释题成熟的肉

问答题什么叫肉的成熟?在成熟时会发生哪些变化?

判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错

问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素,结合生产实际说明肉成熟的重要意义?

名词解释题肉的成熟肉成熟

单选题肌糖原含量增多()。A肉成熟慢B肉成熟快C肉腐败快D肉腐败慢