下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
填空题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
问答题腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？