下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。