制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。
处方中"二芽"应付的药材是A、生麦芽、炒麦芽B、生谷芽、炒谷芽C、生稻芽、炒稻芽D、炒谷芽、炒麦芽E、炒麦芽、炒稻芽
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。 A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
炒碳凉血止血,生用(或酒炒用)活血通经的药物是A.三七B.白及C.艾叶D.侧柏叶E.茜草
医师处方合写二芽，应付的药物是A.生谷芽、炒麦芽B.炒谷芽、炒麦芽C.生谷芽、炒谷芽D.生麦芽、炒麦芽E.生稻芽、炒谷芽
雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒等药物使用时宜：A、炒用B、炙用C、焙用D、生用E、煎服
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。
雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒、蜂王浆等药物使用时宜A.焙用B.炒用C.煎服D.生用E.炙用
炒炭凉血止血,生用（或酒炒用）活血通经的药物是A三七B白及C艾叶D侧柏叶E茜草
蜈蚣常用的炮制方法是A:土炒B:盐炙C:火焙D:煨制E:米炒
临床上使用的蜈蚣多为（）。A、生品B、炒蜈蚣C、酒蜈蚣D、制蜈蚣E、焙蜈蚣
木香的炮制方法是（）A、焙法B、干馏法C、麸炒D、煨法
雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒、蜂王浆等药物使用时宜（）A、炒用B、炙用C、焙用D、生用E、煎服
生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜怎样食用？（）A、炒丝或炒片吃B、红烧C、炖、煮D、都不对
山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为（）。A、土炒品＞清炒品＞麸炒品＞生品B、清炒品＞麸炒品＞土炒品＞生品C、生品＞清炒品＞土炒品＞麸炒品D、生品＞麸炒品＞清炒品＞土炒品
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
炒神曲指的是（）A、麸炒神曲或炒神曲B、麸炒神曲或米炒神曲C、米炒神曲或焦神曲D、麸炒神曲或焦神曲E、土炒神曲或炒神曲
纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A、发酵和干燥B、研磨C、焙炒D、精炼
单选题炒神曲指的是（）A麸炒神曲或炒神曲B麸炒神曲或米炒神曲C米炒神曲或焦神曲D麸炒神曲或焦神曲E土炒神曲或炒神曲
单选题雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒、蜂王浆等药物使用时宜（）A炒用B炙用C焙用D生用E煎服
判断题花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。A对B错
多选题纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A发酵和干燥B研磨C焙炒D精炼
单选题临床上使用的蜈蚣多为（）。A生品B炒蜈蚣C酒蜈蚣D制蜈蚣E焙蜈蚣