问答题面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?

问答题
面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?

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相关考题:

面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度

面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度

中间醒发的( ),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

对面筋含量多,韧性强的面团,如果( ),入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发充分

在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多余的空气,充入新鲜的空气。

分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。

32—34°C是指发酵面团中()。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度

面团醒发

甜软面包一般采用的一次醒发,最后醒发时间应控制在()分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60

面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发

面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。A、控制醒发时间B、使面包组织均匀细腻C、加速面团产气D、以上都是

面包醒发适度的判断方法有哪些?

影响醒发的因素有哪些?

对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分

中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长

甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发

如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度

()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。A、滚圆B、中间发酵C、醒发D、成形

甜软面包一般采用的一次醒发法,最后醒发时间应控制在30-60分钟。

面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成。

面团醒发的条件和作用?

中间醒发就是醒发

面团最后醒发的目的是什么?影响醒发的因素有哪些?

名词解释题面团醒发

问答题面团醒发的条件和作用?