基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
直接发酵法也称()发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵
32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。A.快速前发酵B.快速后发酵C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵
红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类
厌氧发酵过程中的控制步骤是() A.酸性发酵阶段B. 碱性发酵阶段C.中性发酵阶段D.兼性发酵阶段
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。 A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法
用于鉴别膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.麦芽糖发酵C.蔗糖发酵D.果糖发酵E.甘露糖发酵
乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶
初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是( )A.葡萄糖发酵试验B.菊糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.麦芽糖发酵试验E.木糖发酵试验
ONPG试验主要用于A.迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定B.迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定C.迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定D.快速发酵木糖菌株的鉴定E.快速发酵乳糖菌株的鉴定
绿茶属于（ ）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶
鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌的实验是A.乳糖发酵B.葡萄糖发酵C.果糖发酵D.蔗糖发酵E.麦芽糖发酵
进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1mL以上者，用（ ）。A.双料乳糖胆盐发酵管B.单料乳糖胆盐发酵管C.单料乳糖发酵管D.双料乳糖发酵管E.乳糖胆盐发酵管
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.麦芽糖发酵C.果糖发酵D.蔗糖发酵E.甘露糖发酵
作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。A、好氧发酵B、厌氧发酵C、连续发酵D、沼菌发酵
醒发也称（）。A、中间发酵B、最初发酵C、最后发酵D、发酵
直接发酵法也称（）发酵法。A、三次B、二次C、一次D、快速
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
（）可以直接用于生产。A、母发酵剂B、中间发酵剂C、工作发酵剂D、直投式发酵剂
填空题高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。