以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。A、未发酵茶B、半发酵茶C、微发酵茶D、轻发酵茶
发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。A、菌株特性B、培养条件C、培养基组成D、来源E、种类
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、外界空气温度
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
发酵过程中属于产热的因素有（）。A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热E显热
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、B、C都对
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
填空题微生物发酵过程中释放的净热量叫（）， 其中产热的因素有：（）；散热的因素有：（）。
单选题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A微生物分解有机物释放的能量B机械搅拌C发酵罐散热及水分蒸发DB、C都对
单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
多选题发酵过程中属于产热的因素有（）。A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热E显热
多选题能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A微生物分解有机物释放的能量B机械搅拌C发酵罐散热及水分蒸发D外界空气温度
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵
多选题发酵过程中属于散热的因素有（）。A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热E显热
多选题切削过程中影响散热的因素有（）A工件材料B切削用量C切削液D刀具几何角度