白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手不需要添加的调味料是______。 A.香醋B.白醋C.盐D.糖
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。 A.90minB.10minC.20minD.40min
白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。 A.白醋B.酱油C.酒糟D.精盐E.糖
下列属于浙菜代表菜的是()A.宋嫂鱼羹B.冰糖甲鱼C.苔菜拖黄鱼D.白云猪手E.香芋扣肉
相传是僧人创制的名菜不包括（）A、尿壶猪头B、白云猪手C、护国菜D、假燕菜
白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。A、1hB、2hC、0.5hD、6h
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
粤菜的经典菜有（）。A、菊花龙虎凤B、白云猪手C、太爷鸡D、龙井虾仁E、西湖醋鱼
下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A、白云猪手B、酿豆腐C、梅菜扣肉D、生炊龙虾
我国东南地区客家人的特色菜肴是（）A、东江菜B、酸辣菜C、猪肘子D、手扒肉
川菜的经典菜有（）。A、软烧仔鲢B、太白鸭子C、连襟鱼翅D、麻婆豆腐E、白云猪手
白云猪手是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
白云猪手（）是菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
单选题下列属于粤菜代表菜的是( )。A白云猪手B九转大肠C盐水鸭D宫保鸡丁
多选题粤菜的主要代表菜不包括（ ）。A油泡鲜虾仁B灯影牛肉C白云猪手D白焯螺片
判断题白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。A对B错
单选题我国东南地区客家人的特色菜肴是（）。A东江菜B酸辣菜C猪肘子D手扒肉
多选题粤菜的代表菜是（ ）。A三套鸭B炒西施舌C醋芹D白云猪手
单选题白云猪手（）是菜的代表菜。A鲁菜B粤菜C苏菜D川菜
多选题川菜的经典菜有（）。A软烧仔鲢B太白鸭子C连襟鱼翅D麻婆豆腐E白云猪手
多选题下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A白云猪手B酿豆腐C梅菜扣肉D生炊龙虾