白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
醋炙延胡索应（）A.边炒变加醋B.先拌醋后炒C.炒好后加醋拌D.用醋浸泡后炒
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( ) 此题为判断题(对，错)。
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。 A.90minB.10minC.20minD.40min
白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。 A.白醋B.酱油C.酒糟D.精盐E.糖
去除猪肠上的黏液和异味应采用______。 A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗
醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。A、90分钟B、10分钟C、20分钟D、40分钟
白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。
水杯消毒后应（）。A、擦干B、煮C、清水浸泡D、清水冲洗
浸泡毛巾后应（）。A、蒸B、煮C、用肥皂搓D、用水泡
小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。A、糖水B、开水C、盐水D、醋
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。A、碱水制嫩B、花椒水浸泡C、酒水浸泡D、醋液浸泡
去除猪肠上黏液和异味应采用（）。A、盐醋浸泡B、盐醋搓洗C、黄酒浸泡D、碱水漂洗
粤菜的经典菜有（）。A、菊花龙虎凤B、白云猪手C、太爷鸡D、龙井虾仁E、西湖醋鱼
白云猪手是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
白云猪手（）是菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
单选题醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
判断题白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。A对B错
单选题小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。A糖水B开水C盐水D醋
多选题粤菜的代表菜是（ ）。A三套鸭B炒西施舌C醋芹D白云猪手
多选题粤菜的经典菜有（）。A菊花龙虎凤B白云猪手C太爷鸡D龙井虾仁E西湖醋鱼