多选题以下名菜中属于江苏著名代表菜的是（ ）。A脆皮乳猪B东坡肉C葱爆海参D松鼠鳜鱼
多选题
以下名菜中属于江苏著名代表菜的是（ ）。
A
脆皮乳猪
B
东坡肉
C
葱爆海参
D
松鼠鳜鱼
参考解析
解析：
江苏菜肴主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头（蟹粉猪肉大丸子，形似狮头）、大煮千丝（鸡汤煮制的豆腐丝）、叫化鸡（外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创）、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜（鳝段）、霸王别姬（甲鱼、鸡为主料）、羊方藏鱼（大块羊肉中嵌鲫鱼烹成）等。A项，脆皮乳猪是广东菜的代表；B项，东坡肉是浙江菜的代表；C项，葱爆海参是山东菜的代表。
江苏菜肴主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头（蟹粉猪肉大丸子，形似狮头）、大煮千丝（鸡汤煮制的豆腐丝）、叫化鸡（外用黄泥裹鸡煨烤而成，相传为乞丐所创）、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜（鳝段）、霸王别姬（甲鱼、鸡为主料）、羊方藏鱼（大块羊肉中嵌鲫鱼烹成）等。A项，脆皮乳猪是广东菜的代表；B项，东坡肉是浙江菜的代表；C项，葱爆海参是山东菜的代表。
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