如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。 A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。此题为判断题(对，错)。
如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。A.绵白糖B.粗砂糖C.糖粉D.细砂糖
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
制作泡菜时的原料一般有（）A、砂糖B、莳萝C、玉桂D、豆蔻
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。A、绵白糖B、粗砂糖C、糖粉D、细砂糖
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖
下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
在现场制作玻璃钢管件时，固化剂的添加量应根据施工时的温度来确定。
酸奶中发酵剂的添加量为（）%。A、0.5B、1～3C、5～8D、10
制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。A、10～15B、5～8C、2～3D、1～2
在Flash中，下列关于背景层说法正确的是（）。A、制作动画时，背景层在最底层B、制作动画时，背景层在最顶层C、制作动画时，背景层可在任意层D、制作动画时，不能添加背景层
搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A、搅拌B、配料C、均质D、杀菌
制作酸奶时砂糖添加量在（）%。A、1～2B、6～8C、10～15D、15～20
单选题制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。A10～15B5～8C2～3D1～2
单选题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A搅拌B配料C均质D杀菌
单选题酸奶中发酵剂的添加量为（）%。A0.5B1～3C5～8D10