混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。() 此题为判断题(对，错)。
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖
泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。A、鸡蛋B、油脂C、面粉D、砂糖
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。