餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。() 此题为判断题(对，错)。
淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
水晶肴肉是用______加工而成的。 A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
对高血压患者有益的食品有哪些？（）A、番茄、胡萝卜、南瓜、黑木耳、海带、香菇B、咸菜、酱菜、咸肉、火腿肉、咸带鱼C、香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡、烤鸭等熟食
他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。
有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）
用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（）。A、思明封肉B、集美封肉C、同安封肉D、鼓浪屿封肉
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
厦门好清香酒楼有最正宗的厦门小吃，如粽子、海蛎煎、芋头糕等。
“焖豆腐”、“锅边糊”、“包心豆腐丸”、“海蛎饼”、“鸡卷”等著名小吃，遍布大街小巷，极受南来北往客人的欢迎。
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
判断题他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。A对B错
单选题用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（）。A思明封肉B集美封肉C同安封肉D鼓浪屿封肉