问答题酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

问答题
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。
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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
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影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水
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啤酒生产中总酸来源有()。 A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸
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酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
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煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
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下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
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啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
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煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
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什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
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问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A有利于酵母沉降B冷凝固物沉降C酵母自溶D啤酒后熟
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单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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问答题啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
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问答题啤酒厂常用的啤酒酵母分离筛选方法是什么？
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单选题酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A升高B降低C不变D先升后降
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单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A升高B降低C不变
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单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B醇溶蛋白会增加过滤难度C醇溶蛋白会影响啤酒风味D醇溶蛋白会影响发酵过程
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单选题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A温度B菌种C染菌D酵母自溶
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