单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A升高B降低C不变

单选题
酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A

升高

B

降低

C

不变

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啤酒生产中总酸来源有()。 A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸
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酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
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比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同
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肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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酵母菌能在PH值（）范围下生长。
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上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。
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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
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下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
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糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
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什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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填空题炉水中进入有机物会使pH值（），进入碳酸盐会使pH值（）。
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单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A有利于酵母沉降B冷凝固物沉降C酵母自溶D啤酒后熟
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单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
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单选题比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A麦芽香味突出B添加了香型酒花C苦味值高D酵母的不同
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填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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单选题酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A升高B降低C不变D先升后降
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单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B醇溶蛋白会增加过滤难度C醇溶蛋白会影响啤酒风味D醇溶蛋白会影响发酵过程
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