在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
《中国药典》“凡例”规定，防止药品在贮藏过程中风化、吸潮、挥发或异物进入，需采用的贮藏条件是（ ）。A．密闭B．密封C．严封D．熔封E．避光
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
胶囊剂适宜的贮藏条件为( )A．温度低于25℃，相对湿度不大于60％的干燥阴凉处，密闭贮藏B．温度低于30℃，相对湿度不大于60％的干燥阴凉处，密闭贮藏C．温度低于25％，相对湿度不大于45％的干燥阴凉处，密闭贮藏D．温度低于30℃，相对湿度不大于45％的干燥阴凉处，密闭贮藏E．室温，相对湿度不大于60％的干燥阴凉处，密闭贮藏
稻谷在贮藏过程中，如果回潮，则容易发芽，不利贮藏，水稻发芽的最低的含水量在（）以下。A、10％B、13.5％C、11％D、12.5％
防止玉米籽粒贮藏过程中的霉变和损失要做到（）A、干燥降水、除杂净粮B、防治害虫C、保证适宜的贮藏条件D、以上都是
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度（）A、增加B、不变C、下降D、消失
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
中国药典“凡例”规定，防止药品在贮藏过程中风化、吸潮、挥发或异物进入，需采用的贮藏条件是（）A、严封B、熔封C、避光D、密闭E、密封
日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）A、一般B、很大C、不大D、无损失
调绘的明显地物界在图上位移不大于0.3mm，困难地区或不明显地物（包括地类）界线的图上位移不大于1.0m。
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度上升。
在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。A、时间长B、温度高C、Aw大D、[O2]大
食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙E铁
填空题评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙
问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？