卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
以下鱼不能食用的是( )A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
挤密桩采用与桩孔同直径钢管成孔时，可采取（）方法进行成桩施工。A、先拔后填，随填随夯B、先填后拔，先填后夯C、边拔边填，随填随夯
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
以下鱼不能食用的是（）。A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼D、鲤鱼
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
浇汁卤头适用于（）的浇汁。A、炒面B、烩面C、炝锅面D、小刀面
煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点口味的荤素浇头。
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
下列属于盖浇卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁茄子卤C、西红柿鸡蛋卤D、以上都是
银鱼又称（）A、三文鱼B、吞拿鱼C、白饭鱼D、银鱼柳
单选题挤密桩采用与桩孔同直径钢管成孔时，可采取（）方法进行成桩施工。A先拔后填，随填随夯B先填后拔，先填后夯C边拔边填，随填随夯
判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A对B错