()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。 A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
水晶肴肉是用______加工而成的。 A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对，错)。
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
软骨鱼类的经济价值颇高，（）经过加工成名肴“鱼翅”。A、鱼皮B、鱼鳔C、鱼鳍D、鱼肝
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
我们主张不吃鱼翅，是因为（）。A、鱼翅价格昂贵B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀C、猎捕鲨鱼十分困难D、姚明曾呼吁不吃鱼翅
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼翅质量最好。A、热带海洋B、温带海洋C、寒带海洋D、北冰洋
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A水晶肴蹄B咕噜肉C回锅肉D蟹黄鱼翅