单选题水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A盐、碱、酸B酸、碱、酶C氧、水、碱D水、高温、氧气

单选题
水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A

盐、碱、酸

B

酸、碱、酶

C

氧、水、碱

D

水、高温、氧气

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茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。() 此题为判断题(对，错)。
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。()
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下列哪种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。() A、芦荟B、灵芝C、当归D、紫草
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奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
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在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
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形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
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阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E.以上都不对
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下列表述中，不正确的是（　　） A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖 B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸 C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖 D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
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蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
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形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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在动物饥饿或冬眠时，能量物质消耗的顺序是：（）A、脂肪→蛋白质→糖类B、脂肪→糖类→蛋白质C、糖类→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖类→脂肪
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能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A、脂肪水解酶B、淀粉水解酶C、蛋白质水解酶D、DNA水解酶
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阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B、阿司匹林在高温条件下被氧化C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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下列关于双氯芬酸钠性质的说法，错误的是（）A、含有酰胺键，强酸强碱条件下可水解B、可与新鲜的香草醛盐酸液共热，呈玫瑰紫色C、分解产物含有吲哚环，可水解生成有色物质D、具有较强的抗炎抗风湿作用E、用于治疗各种炎症所致的疼痛及发热
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蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化性质会改变，这种现象称为蛋白质的水解。
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蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
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下列那种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。（）A、芦荟B、灵芝C、当归D、紫草
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水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A、盐、碱、酸B、酸、碱、酶C、氧、水、碱D、水、高温、氧气
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单选题能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A脂肪水解酶B淀粉水解酶C蛋白质水解酶DDNA水解酶
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判断题蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。A对B错
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单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B阿司匹林在高温条件下被氧化C阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E以上都不对
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填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B阿司匹林在高温条件下被氧化C阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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单选题下列关于双氯芬酸钠性质的说法，错误的是（）A含有酰胺键，强酸强碱条件下可水解B可与新鲜的香草醛盐酸液共热，呈玫瑰紫色C分解产物含有吲哚环，可水解生成有色物质D具有较强的抗炎抗风湿作用E用于治疗各种炎症所致的疼痛及发热
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