茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。() 此题为判断题(对，错)。
下列哪种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。() A、芦荟B、灵芝C、当归D、紫草
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
碘解磷定不能与碱性药物配伍的原因是( )A.在碱性下，水解生成醛类化合物B.在碱性下，肟基分解生成氰化物并进一步分解生成极毒的氰离子C.在碱液中可与碳酸钠反应生成白色沉淀D.在稀NaOH溶液中，可被水解开环E.分子中含有酯的结构，可被水解失效
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌
下列表述中，不正确的是（ ） A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖 B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸 C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖 D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
能够促使脂肪酶水解的酶是（ ）。A.脂肪水解酶B.淀粉水解酶C.蛋白质水解酶D.DNA水解酶
蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A、脂肪水解酶B、淀粉水解酶C、蛋白质水解酶D、DNA水解酶
（）的糊化使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、淀粉
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
脂肪动员指（）在脂肪酶作用下水解为（）释放入血以提供其他脂肪组织氧化利用。
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。
下列那种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。（）A、芦荟B、灵芝C、当归D、紫草
单选题能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A脂肪水解酶B淀粉水解酶C蛋白质水解酶DDNA水解酶
判断题蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。A对B错
单选题胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌
单选题水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A盐、碱、酸B酸、碱、酶C氧、水、碱D水、高温、氧气
单选题溶血卵磷脂的生成是由（ ）。A卵磷脂中胆碱去甲基生成的B磷脂酶D水解卵磷脂生成的C卵磷脂水解掉两个脂肪酸酰基生成的D卵磷脂－胆固醇脂肪酰基转移酶作用下生成的E磷脂酶C水解卵磷脂生成的