润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。() 此题为判断题(对，错)。
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白
防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置（）。
润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。
小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。
我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。A、软麦B、硬麦C、白麦D、红麦
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
小麦清理工艺流程常简称（）。小麦从毛麦仓到水分调节前的清理过程称（），润麦以后的清理过程称（）。
小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
问答题漏斗流和整体流的区别，整体流料仓的设计要点。
填空题小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。
填空题常用打麦机进行小麦的表面清理，在着水润麦前使用的打麦机一般为（）、在着水润麦后使用的打麦机一般为（）
多选题工艺金属结构件中，漏斗的形式很多，有（ ）。A料仓式漏斗B矩形漏斗C圆形漏斗D三棱体漏斗
问答题在生产操作过程中，为什么要保证润麦仓的入仓流量为入磨小麦流量的1.2倍？
填空题小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
填空题润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。
填空题防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置（）。
问答题为什么要在润麦仓的上、中、下位置设置料位器？应选用何种类型的料位器？
问答题在多出口润麦仓的每个出口料管的中下段，应设置玻璃筒及插门，这将起什么作用？
填空题小麦清理工艺流程常简称（）。小麦从毛麦仓到水分调节前的清理过程称（），润麦以后的清理过程称（）。
问答题润麦仓下设置多个出口是防止仓内物料形成漏斗流的主要手段，而确定润麦仓下出口数目的原则是什么？
问答题在对小麦进行水分调节的过程中，为什么着水后要进行润麦？
问答题何谓料仓的结拱？结拱有哪些形式及其产生的部位和破拱的方法？结拱形成的原因是什么？为了防止结拱，改善料仓中物料的流动状态有哪些助流措施？