鲜鱼的特征是( )。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。A.切断鳃根B.切断喉管C.斩下鱼头D.切开鱼背
鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼
鱼食用的最佳时间是( )。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼
活鱼车具有密封、保温、增氧、排污、出鱼等自动化装置，可以高密度、长距离运输食用鱼，其鱼、水比例为：（）A、1：2B、1：3－4C、1：6D、2：1
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
鲜鱼食用的最佳时间是（）A、鲜活的时候B、刚死不久C、宰杀后2-3小时D、存放很久之后
但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼C、淮安鱼D、淮白鱼
活鱼麻醉不运输适用于（）。A、亲鱼B、一龄鱼种C、二龄鱼种D、食用鱼
活鱼运输车具有密封、保温、增氧、排污、出鱼等自动化装置，可以高密度、长距离运输食用鱼。（）
检查用的病鱼最好选择症状明显、尚未死亡，或刚死不久的病鱼。
鲜鱼食用的最佳时间是（）A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼
鲜鱼是旅游者餐桌上的佳肴，你能讲出出产下列几种鱼的省份吗？武昌鱼、万山石斑鱼、桂花鱼、江团鱼。
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。A、采用高温长时间烹煮B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼或河豚鱼干D、采用低温贮存
利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血A、①④B、②③C、①②③④
某一尾鱼的肠管（前、中、后）充塞度为1、0、0，说明此鱼（）。A、刚开始摄食B、已摄食很久C、刚停食D、停食很久
多选题有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用（）。A鱼尾僵直，甚至畸形B鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味C鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看D鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红
单选题鲜鱼食用的最佳时间是：（）A活鱼B刚死的鱼C僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D存放很久的鱼
单选题利用海洋生物的体液补充淡水包括（）。①生鱼的眼球；②鱼的髓液；③鲜鱼的体液；④海龟血A①④B②③C①②③④
单选题但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A淮鱼B淮河鱼C淮安鱼D淮白鱼
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
单选题活鱼麻醉不运输适用于（）。A亲鱼B一龄鱼种C二龄鱼种D食用鱼
判断题活鱼运输车具有密封、保温、增氧、排污、出鱼等自动化装置，可以高密度、长距离运输食用鱼。（）A对B错
单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A鱼头B鱼尾C鱼腹D鱼的任意位置
单选题活鱼车具有密封、保温、增氧、排污、出鱼等自动化装置，可以高密度、长距离运输食用鱼，其鱼、水比例为：（）A1：2B1：3－4C1：6D2：1