单选题蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A唾液酸B甜菜碱C胆碱D蛋黄膜

单选题
蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A

唾液酸

B

甜菜碱

C

胆碱

D

蛋黄膜

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蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂
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蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
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蛋黄中的( )具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。 A、唾液酸B、甜菜碱C、胆碱D、蛋黄膜
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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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（）失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白
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（）营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
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叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
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蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
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单选题蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A唾液酸B甜菜碱C胆碱D蛋黄膜
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填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
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单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
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单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A蛋清中B蛋黄中C蛋清和蛋黄中D蛋黄带中
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