填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
下列叙述中不正确的是（）？A、增加反应物的浓度可使正反应速率增加B、反应温度升高可同时加快正、逆反应速率C、提高反应物的浓度，可降低活化能D、加入催化剂，可降低正、逆反应的活化能，提高反应速率
填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
单选题下列叙述中，不正确的是（）。A增加反应物的浓度可使正反应速率增加B反应温度升高可同时加快正、逆反应速率C提高反应物的浓度，可降低活化能D加入催化剂，可降低正、逆反应的活化能，提高反应速率
填空题盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。