单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,以下选项哪项除外?(  )A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素

单选题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,以下选项哪项除外?(  )
A

蛋白质

B

矿物质

C

糖类

D

脂肪

E

维生素


参考解析

解析: 一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量变化不大。

相关考题:

食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

食品营养价值的评定指标包括()。 A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜

食品营养价值的评定主要包括哪几部分A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调

( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

进行食谱营养评价时,应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A.主食B.能量C.动物性食品D.各种营养素E.水

营养价值的评定指标包括(  )。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物

食品营养价值的评定不包括哪部分()A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的质量D、营养素的损失E、食品的合理加工烹调

营养素动植物来源评价原则不包括()。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少

食品强化的主要原则正确的是()。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除()外。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪E、维生素

评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项()。A、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据B、了解食物的成分C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D、提出现有食品的营养缺陷E、了解食物中营养素的代谢

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括()。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪E、碳水化合物

食品营养价值的评定不包括()。A、营养素的损失B、营养素的种类C、营养素的质量D、营养素的含量E、食品的合理加工烹调

多选题品营养价值的评定主要包括哪几部分()A营养素的种类B营养素的含量C营养素的消化率D营养素的利用率E食品的合理烹调

单选题食品营养价值的评定不包括()。A营养素的损失B营养素的种类C营养素的质量D营养素的含量E食品的合理加工烹调

单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是()A通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C烹调无法提高营养素的利用程度D烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值

多选题营养素动植物来源评价原则不包括()。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少

单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素E碳水化合物

单选题评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项()。A为人们配制营养平衡膳食提供科学依据B了解食物的成分C了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D提出现有食品的营养缺陷E了解食物中营养素的代谢

单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除()外。A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素

单选题食品营养价值的评定不包括哪部分()A营养素的种类B营养素的含量C营养素的质量D营养素的损失E食品的合理加工烹调

单选题反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比

单选题除外哪项,均与食品营养价值有关?(  )A消化、吸收和利用率B营养素的数量C营养素间的相互比例D营养素的种类E食品的来源

多选题食品营养价值的评定主要包括哪几部分()A营养素的种类B营养素的含量C营养素的消化率D营养素的利用率E食品的合理烹调

判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。(  )A对B错