填空题控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）

填空题
控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）

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生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制
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煤的空气干燥基水分测定有哪两种方法?
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控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
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控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
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降低水分活度的方法主要有哪几种？
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
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填空题控制水分活度的两种传统方法：干燥或（）
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A对B错
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名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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填空题食物的水分活度随温度的升高而（）。
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填空题降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
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填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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填空题物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
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填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A水分含量B水分活度awC储藏温度D储藏湿度
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单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
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问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
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填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A对B错
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问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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