单选题速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。A 升华B. 融化C. 汽化D. 结晶

单选题
速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
A

 升华

B

. 融化

C

. 汽化

D

. 结晶

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冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。A.呼吸作用和空气湿度B.空气的温度和湿度C.空气的流速和果蔬的包装D.呼吸作用和贮藏环境条件
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蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
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速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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果蔬的速冻加工
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在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
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分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
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名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对B错
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名词解释题果蔬的速冻加工
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单选题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。A 1-10℃B -1─ -5℃C 0─-5℃D 0─-3℃
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填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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判断题干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）A对B错
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单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30minB40minC50minD60min
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填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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名词解释题果蔬速冻
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问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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