食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
空气中水分的含量随温度、压力和相对湿度变化而()。 A、上升B、下降C、变化
下列变化属于化学变化的是（ ）A.水汽化 B.水结冰C.水沸腾 D.水分解
在冬季温度较低时，调压器阀口结冰，以下最准确的解释是（）A、温度低，燃气被冻结了B、天然气中的水分被冻结了C、气温低且调压器压降导致阀口处降温太多，以致天然气中的水蒸气结冰D、天然气管道中有水渗入，流到阀口处遇低温结冰
食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
为正确固化有些涂料需要（）。A、水分B、低于结冰温度C、油D、一氧化碳
在加压条件下，水分与烃类生成水合物的温度比水分结冰的温度低，所以水合物的生成温度成为裂解气压缩机出口裂解气降温的限制。
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为（）。
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
由于氟利昂不溶于水，所以当氟利昂系统节流后的温度低于（）时，系统中的水分就会在节流的出口处结冰，并最终把管路堵塞。
若某飞机的水分离器壳体外部指示销显示红色，这表示：（）A、水分离器堵塞B、水分离器温度高C、水分离器结冰D、水分离器旁通活门故障
多数液体的体积随温度的升高而升高，但是水的体积在4℃时最小，这是因为水分子间的氢键数和缔合水分子数随温度变化而变化。
在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
填空题在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
判断题多数液体的体积随温度的升高而升高，但是水的体积在4℃时最小，这是因为水分子间的氢键数和缔合水分子数随温度变化而变化。A对B错
单选题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A冰点B过冷点C共晶点D冻结点
单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点