单选题中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()。A肉表面有光泽B肉呈淡粉红色C肉应有弹性D肉颜色呈暗红色

单选题
中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()。
A

肉表面有光泽

B

肉呈淡粉红色

C

肉应有弹性

D

肉颜色呈暗红色


参考解析

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软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工

我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

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下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉

下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘()A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉

关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨,均不剖腹取内脏

制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题?

下列哪一项是属于气环的作用之一()。A、承压B、散热C、减振D、导向

按加工方法不同可将香肠分为()A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠

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问答题中式香肠的特点是什么?

单选题制作中式香肠使用之香辛料,不应选用()。A经杀菌者B经照射处理者C以冷冻研磨机粉碎者D只要价格便宜就好

问答题写出中式香肠的加工工艺流程。

单选题中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()。A肉表面有光泽B肉呈淡粉红色C肉应有弹性D肉颜色呈暗红色

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单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品()。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿

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填空题原料肉的选择原则,可根据以下几条原则进行。首先,所有准备作为肉制品的原料肉都必须()方可。其次,应(),选择原料肉,以保证制品的风味特色和质量标准。其三,(),充分发挥其利用价值和经济效益。

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