食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。A.不得B.可以C.必须
在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。A.通道内摆放杂物B.点锅后灶台无人看守C.烟道内的油垢过多D.油炸食品时，锅内的油超过2/3
“生熟分开”应做到（）A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开
食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）A、应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火B、应迅速向锅内倒水灭火C、以上两种方法都不可取
所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）A、铝质材料B、钢质材料C、塑料材料D、木质材料
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A、容器容积B、容器C、食物D、容器体积
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之三
餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
单选题油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）A应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火B应迅速向锅内倒水灭火C以上两种方法都不可取
单选题餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）A二分之一B三分之一C四分之一D五分之三
判断题《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）A对B错
判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A对B错
单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A二分之一B三分之一C三分之二D四分之三
判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A对B错
单选题《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A容器容积B容器C食物D容器体积
填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
单选题研究人员认为：A油炸食品是不健康的B食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康C食用植物油制作的的油炸食品对健康无害D橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸
单选题所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）A铝质材料B钢质材料C塑料材料D木质材料