200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
以下哪一性质不是亲水胶体的性质( )。A.存在强烈的布朗运动B.具有聚沉现象C.可以形成凝胶D.具有丁铎尔现象
疏水胶体的性质是A.存在强烈的布朗运动B.具有双分子层C.具有聚结不稳定性D.可以形成凝胶E.具有Tyndall现象
疏水胶体的性质是（ ）。A．存在强烈的布朗运动B．具有双分子层C．具有聚沉现象D．可以形成凝胶E．具有Tyndall现象
疏水胶体的性质是( )A、存在强烈的布朗运动B、具有双分子层C、具有Tyndall效应D、可以形成凝胶E、加入亲水性高分子溶液可增加其稳定性
疏水胶体的性质中不正确的是A、存在强烈的布朗运动B、具有双分子层C、具有聚结不稳定性D、不能形成凝胶E、具有Tyndall现象
疏水胶体具有的性质是A、存在强烈的布朗运动B、具有双分子层C、具有聚沉现象D、可以形成凝胶E、具有Tyndall现象
疏水胶体的性质中不正确的是A．存在强烈的布朗运动B．具有双分子层C．具有聚结不稳定性D．不能形成凝胶E．具有Tynclall现象
疏水胶体的性质是A:存在强烈的布朗运动B:具有双分子层C:具有聚沉现象D:可以形成凝胶E:具有Tyndall现象
疏水胶体的性质是A:存在强烈的布朗运动B:具有双分子层C:具有聚结不稳定性D:可以形成凝胶E:具有Tyndall现象
下列食物中，具有减压效果的是（）。A、胡萝卜B、黄瓜C、油炸食品D、蜂蜜
以下哪一性质不是亲水胶体的性质（）A、存在强烈的布朗运动B、具有聚沉现象C、可以形成凝胶D、具有丁铎尔现象
食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
卡拉胶仅在有（）或（）存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。
凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）在加热时形成的凝胶具有阻油的能力，所以给油炸食品中加入甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC），可以减少对油的摄入量，起到节约用油的作用。
海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
单选题疏水胶体的性质中错误的是（ ）。A不能形成凝胶B存在强烈的布朗运动C具有聚结不稳定性D具有双分子层E具有Tyndall现象
判断题由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）在加热时形成的凝胶具有阻油的能力，所以给油炸食品中加入甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC），可以减少对油的摄入量，起到节约用油的作用。A对B错
填空题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
填空题凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。
多选题疏水胶体的性质是A存在强烈的布朗运动B具有双分子层C具有聚结不稳定性D可以形成凝胶E具有Tyndall现象
判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A对B错
多选题疏水胶体具有的性质是（）A存在强烈的布朗运动B具有双分子层C具有聚沉现象D可以形成凝胶E具有Tyndall现象
填空题凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也具有（）性质。
多选题下列食物中，具有减压效果的是（）。A胡萝卜B黄瓜C油炸食品D蜂蜜