存油量不得超过容积表上允许的最高温度时的容积。() 此题为判断题(对，错)。
《呼和浩特铁路局行车组织规则》规定,餐车在运行中严禁油炸食品。() 此题为判断题(对，错)。
玻璃容器的烘干温度不得超过（），以免引起容积变化。
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A、容器容积B、容器C、食物D、容器体积
列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。A、红线B、A1C、A2D、B
快速旅客列车服务质量要求中，规定餐车供餐时，列车工作人员不得在餐车（）。A、逗留B、闲谈C、占用座席D、不得陪客人就餐
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物用油量不超过容器的（）。A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之一
单选题餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）A二分之一B三分之一C四分之一D五分之三
判断题《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）A对B错
判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A对B错
单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A二分之一B三分之一C三分之二D四分之三
判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A对B错
单选题《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A容器容积B容器C食物D容器体积
多选题快速旅客列车服务质量要求中，规定餐车供餐时，列车工作人员不得在餐车（）。A逗留B闲谈C占用座席D不得陪客人就餐
单选题《空调列车服务质量规范》非电气化餐车燃煤炉灶运行中油炸食物用油量不超过容器的（）。A二分之一B三分之一C三分之二D四分之一
填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。