乳剂的类型主要由乳化剂的种类和HLB值决定，亲水性强的乳化剂易形成W／O型乳剂，亲油性强的乳化剂易形成O／W乳剂。( )此题为判断题(对，错)。
影响乳剂形成及稳定性的因素有( )A．乳化剂的选择B．制备温度C．两相体积比D．乳化剂的种类E．乳化时间
将乳剂分为普通乳、亚微乳、纳米乳的分类依据是A、乳化剂的油相B、乳化剂的水相C、乳化剂的种类D、乳滴的大小E、乳滴的形状
（）对乳化效果无影响。A、乳化剂浓度B、乳化剂种类C、渗透剂种类D、显像剂种类
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
乳剂类型主要取决于（）A、温度B、搅拌速度C、乳化剂的种类D、乳化的时间
根据极性基团种类的不同，可将乳化剂分为（）、（）、（）和（）四类。
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
填空题根据极性基团种类的不同，可将乳化剂分为（）、（）、（）和（）四类。
问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
单选题（）对乳化效果无影响。A乳化剂浓度B乳化剂种类C渗透剂种类D显像剂种类
问答题乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，简述不同乳化剂的稳定性作用原理。