冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
食品在进行低温输送、低温贮存时，必须提前进行（），否则可能导致食品变质。A、消毒B、加工处理C、包装D、预冷
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染
冷库库房及加工间包括（）。A、冷库库房B、速冻间C、预冷间D、预冷站台E、冰库
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A、原料验收B、漂洗C、漂烫D、冻结E、包装
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A、清洗B、浸泡C、漂烫D、包装
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A冻结B预冷C解冻D包装
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A深冷冻结法B空气冻结法C接触冻结法
问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A漂洗B漂烫C冻结D包装
多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质B原料的产地C冻结前后的加工工艺D加工设备的质量E食品包装
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A预冷B清洗C烫漂D切分
单选题在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A清洗B浸泡C漂烫D包装
多选题冷库库房及加工间包括（）。A冷库库房B速冻间C预冷间D预冷站台E冰库