为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
控制细菌繁殖的措施包括()。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。
以下解冻方法错误的是()A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
在解冻环节,尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
保存肉类原料应遵循()的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜
冷冻动物性食品时一般多采用()的方法以减少组织细胞失水。A、缓慢冷冻B、快速冷冻C、缓慢快速D、快速快速
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。
哪些食品不用解冻可直接烹饪()。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。
问答题为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求()A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
判断题冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。A对B错
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。