甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。A、48B、50C、55D、60
全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A、10％B、15％C、20％
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
蔗糖转化的实验中，应把（）溶液加入（）溶液中（HCl，蔗糖）。
问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
单选题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A10％B15％C20％
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
填空题甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
问答题简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
判断题所谓炼乳，即在牛鹿中加入15%~16%的蔗糖，然后将牛鹿的水分加热蒸发，浓缩至原体积的40%左右时，即为炼？（）A对B错
填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。