啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
单选题以下说法错误的是（）A酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D蛋白变性提高结合风味能力。
问答题简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
填空题啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
单选题下列不能食用的水产品为（）。A含有自然毒素的水产品B因化学物质中毒致死的水产品C致死原因不明的水产品D以上都是