压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。() 此题为判断题(对，错)。
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A、盐；盐B、糖；糖C、油脂；油脂
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A、延伸性B、弹性C、韧性D、持水性
强势品牌主要是通过（）、（）、（）3个指标来衡量的。
试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。
衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性
衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
文化指标主要是用人口的受教育程度来衡量，主要的文化指标——（）。
单选题衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A延伸性B弹性C韧性D持水性
问答题衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A可塑性B延伸性C韧性D弹性E比延伸性
判断题压力容器用钢材的工艺性能指标主要是指碳当量。（）A对B错
问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？