面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
钢材工艺性能检查的主要指标包括（）等。A、铸造性能B、冷弯性能C、焊接性能D、锻造性能
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A、延伸性B、弹性C、韧性D、持水性
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
衡量固体废物化学浸出效果的主要指标包括：（）、（）。
试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
衡量面筋工艺性能的指标主要是（） A、延伸性；B、韧性；C、弹性；D、比延伸性；E、发酵性。
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要是（）A延伸性；B韧性；C弹性；D比延伸性；E发酵性。
单选题衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A延伸性B弹性C韧性D持水性
问答题衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
多选题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A可塑性B延伸性C韧性D弹性E比延伸性
填空题衡量固体废物化学浸出效果的主要指标包括：（）、（）。
问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？