填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

填空题
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

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冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
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主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料
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面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
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米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
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主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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填空题面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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填空题小麦面筋蛋白质主要是（）组成。
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单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
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问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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填空题组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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