冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
酸奶的酸味主要来自( )。A.乳酸菌发酵B.醋酸调味C.酵母菌发酵D.添加柠檬酸E.添加乳酸
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
冰葡萄酒中的糖来自于（）。A、发酵前添加B、发酵后添加C、葡萄果实本身D、都不是
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
玫瑰香酒中的糖来自于（）。A、玫瑰花B、发酵前添加C、发酵后添加D、葡萄果实本身
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）A、臭粉B、老肥C、干酵母D、小苏打
下列添加剂中属膨松剂的品种有（）A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌
单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A洗净消毒B用CO2排净空气C灭菌背压
填空题啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
单选题过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（）A蛋白质B多酚C酵母D未发酵糖
单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。A3B5C7
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？
单选题酸奶的酸味主要来自（）。A酵母菌发酵B添加乳酸C添加柠檬酸D醋酸调味E乳酸菌发酵
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A糖化B升温C加料D发酵
多选题下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A蛋白冻B碳酸氢钠C发酵粉D明矾E酵母菌
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时B２００～３００ｍｌ，酵母添加时C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
填空题在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。