冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
绿茶的制作方法是（ ）A.发酵B.高温杀青C.半发酵D.渥红
棉花整枝的最佳时期是（）。A、棉株出现1—2个果枝B、棉株出现3—4个果枝C、棉株出现5—6个果枝D、棉株出现7个以上果枝
能用于制作测温绳的材料是（）。A、化纤B、棉C、尼龙D、涤纶
制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。A、熟粉B、熟芡C、粉糊D、浆粉
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。A、5～6B、6～8C、8～9D、10～12
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
制作堆肥时的发酵方式是属于（）。A、厌氧型发酵B、好氧型发酵C、兼气发酵D、以上都不对
因发酵生热而发生自燃的是（）。A、褐煤B、硝化棉C、乙烯D、稻草
单选题绿茶的制作方法是( )。A发酵B高温杀青C半发酵D渥红
判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A对B错
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
单选题因发酵生热而发生自燃的是（）。A褐煤B硝化棉C乙烯D稻草
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A糖化B升温C加料D发酵