色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配，这款酒的感觉会怎样？（）A、口感更酸B、口感更苦C、口感较柔和、顺滑且单宁含量较低D、酒精度较高
对于典型的年轻的巴罗萨（Barossa）西拉葡萄酒来说，其酒体和单宁水平是？（）A、轻酒体，高单宁B、重酒体，中等单宁C、中等酒体，低单宁D、重酒体，低单宁
经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A、酸度高，单宁低B、酸度高，单宁高C、酸度中，单宁低D、酸度低，单宁中
果味饮料中的原果汁含量必须大于等于（）A、20%B、10%C、8%D、5%
单宁碱液的主要成分是（）。A、单宁酸钠B、单宁酸钾C、单宁酸D、都不对
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
沥青混合料中沥青含量测定方法有哪些？各适用于什么条件？
酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
F.简要叙述沥青混合料中沥青含量有哪些测定方法，各适用于什么条件？
单选题经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A酸度高，单宁低B酸度高，单宁高C酸度中，单宁低D酸度低，单宁中
判断题茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
填空题酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
单选题下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A酶、淀粉、果胶、原果胶B有机酸、单宁、果胶、木质素C果胶、有机酸、单宁、酶D酶、单宁、原果胶、木质素
单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A酶、淀粉、果胶、原果胶B有机酸、单宁、果胶、木质素C酶、有机酸、果胶、单宁D酶、木质素、果胶、单宁
问答题沥青混合料中沥青含量测定方法有哪些？各适用于什么条件？