茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁
色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。A生物碱B茶多糖C茶单宁D茶色素
茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
茶叶陈化主要是茶单宁的破坏和（）总量减少。A、水分B、香味C、色泽D、浸出物
茶多酚也称为（）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。
茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
茶叶中的茶多酚又称为（）。A、茶单宁B、茶香精C、芳香油D、茶鞣质
经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A、酸度高，单宁低B、酸度高，单宁高C、酸度中，单宁低D、酸度低，单宁中
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
单选题经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。A酸度高，单宁低B酸度高，单宁高C酸度中，单宁低D酸度低，单宁中
判断题茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。A对B错
单选题会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）A酒花油B单宁C苦味酸D蛋白质
多选题茶叶中的茶多酚又称为（）。A茶单宁B茶香精C芳香油D茶鞣质
单选题（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
单选题茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。A生物碱B茶多糖C茶单宁D茶色素
单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质
单选题茶叶陈化主要是茶单宁的破坏和（）总量减少。A水分B香味C色泽D浸出物
单选题茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。A生物碱B芳香油C茶单宁D茶色素
单选题使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A氨基酸B芳香油C茶单宁D生物碱