果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。