判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错

判断题
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
A

B


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金属中毒时可使:A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活D.磷酸二酯酶失活E.氧化酶失活

氰化物中毒时可使:A.巯基酶失活B.细胞色素氧化酶失活C.胆碱酯酶失活D.磷酸二酯酶失活E.氧化酶失活

水果脱离果树后的成熟过程()A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用

为了防止果蔬贮藏过程中的呼吸消耗,一般将其置于完全无氧的环境中。

原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。

果蔬中的酶主要有两大类,第一类是氧化酶,第二类是()。

小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

夹层锅是一种以()为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和()式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。

为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标?

在果蔬商品化处理过程中,切分能够()A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。

对果蔬原料进行热烫的主要作用是()A、破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色B、增加细胞膜透性,增进美观C、增加弹性,便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物

果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整

果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()和微波四类。

果蔬罐头加工中,热烫方法有()四类。

果蔬中单宁物质的测定时,靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色,从而指示终点。

简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

单选题果蔬热烫效果以()为标准。A过氧化物酶失活B淀粉酶失活C质地变软D呈透明状

判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错

判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错

填空题果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()和微波四类。

填空题热烫温度以()失活为标准。

填空题果蔬罐头加工中,热烫方法有()四类。

多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是()A破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色B增加细胞膜透性,增进美观C增加弹性,便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物

填空题原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。

问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。