果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。
果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
多选题在氧化还原滴定中，下列说法不正确的是（）。A用重铬酸钾标定硫代硫酸钠时，采取淀粉作指示剂，终点是从绿色到蓝色B铈量法测定Fe2+时，用邻二氮菲-亚铁作指示剂，终点从橙红色变为浅蓝色C用重铬酸钾测定铁矿石中含铁量时，依靠K2Cr2O7自身橙色指示终点D二苯胺磺酸钠的还原形是无色的，而氧化形是紫色的
问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。