菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。此题为判断题(对，错)。
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味
中国菜肴的灵魂是（）。A、口味B、色泽C、形状D、质地
下列是微波炉加热的是（）A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大
下列选项中不是微波炉特点的是（）A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。A、基本B、主要C、首要D、重要
造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展
经营性餐厅的主要任务是出售（）。A、服务、菜肴B、环境、菜肴C、饮料、菜肴D、环境、菜肴、服务
单选题厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）A香 B质地 C味 D色
多选题餐饮菜肴质量构成要素有（ ）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
单选题经营性餐厅的主要任务是出售（）。A服务、菜肴B环境、菜肴C饮料、菜肴D环境、菜肴、服务
单选题餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A饮食文化习惯B菜肴特色C社会环境D经济发展